Consejos y trucos

El prensado del vino es el paso  posterior al descube o eliminación de residuos, en el cual se obtiene la mayor cantidad de vino yema al separarse del hollejo , antiguamente este proceso era elaborado tras la vendimia para adquirir el mosto de la uva recién cosechada,  esto era ejecutado para producciones pequeñas. Luego vinieron las prensas que permitían controlar la presión con que se trabajaba y actualmente, se utilizan…

El descube es el proceso posterior a la fermentación para la elaboración del vino, en este punto el objetivo principal es retirar los residuos de los racimos del líquido después de fermentado de la cuba o depósito. Este proceso es efectuado en el vino tinto y es muy necesario,  ya que durante la fermentación se mantienen junto el mosto y el hollejo de la uva, por lo que al fermentarse…

En esta serie de artículos sobre el proceso de producción del vino ha llegado el turno del encubado y el sulfitado, procesos posteriores a la vendimia y el estrujado. El Sulfitado del mosto consiste en añadir anhídrico  sulforoso al mosto, esta operación se realiza de forma mecánica y es muy importante para evitar el picado, el sulfitado debe llevarse a cabo inmediatamente después del estrujado, el anhídrido sulforoso es el…

Para darle continuidad al proceso de elaboración del vino que hemos estado explicando en los últimos días, hoy es el turno del estrujado. El estrujado es el proceso posterior a la vendimia o selección de las uvas para la elaboración de los vinos y consiste en un proceso mecánico en el que luego de pesar las uvas,  se rompe de hollejo de cada una de las uvas para liberar sus…

¿Cómo se hacen los vinos? Una de las bebidas más antiguas del mundo sigue siendo, para muchos, un «secreto alquímico» indescifrable. ¿Cómo conseguimos que el zumo de una fruta produzca alcohol, además de los aromas y sabores propios de la variedad, la fermentación,…, que tanto nos seducen? La verdad es que las diferencias entre un buen vino y uno malo se marcan desde el primer momento: la elección del terreno,…

Fino, transparente, algo más oscuro… tradicionalmente el vermut ha sido una bebida para combinarla con los aperitivos antes de comer o cenar servida siempre con mucho hielo bien fresquito. Está formado por vino blanco macerado y con varias hierbas y especias que le aportan ese aroma y sabor más rancio y algo diferente al de un vino tradicional. Entre los más populares el seco, blanco y el dulce son los…