Ensalada de lentejas con salmón, queso feta y aguacate

Por Raúl Pérez

Hoy te traemos una receta muy, muy, muy fácil. Una ensalada de lentejas que no sólo refresca en verano sino que también es súper sana y sencilla de elaborar. Si alguno de los ingredientes no te gusta se puede buscar sustituto. Puedes añadir nueces, aceitunas, manzana, lechuga… o condimentar con otro tipo de vinagreta. Hagas lo que hagas ¡quedará bien! porque es una receta muy flexible. Esperamos que os guste.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gr. de lentejas cocidas en conserva
  • 200 gr. de salmón marinado, fresco o ahumado
  • 1/2 pimiento rojo
  • 100 gr. de queso feta
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 aguacate
  • 1 cucharada de mostaza antigua en grano
  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas
  • Zumo de 1/2 lima
  • Aceite de oliva y sal
  • Unas gotas de tabasco (opcional)

Elaboración de ensalada de lentejas

Vierte las lentejas en un escurridor y lávalas para quitar los restos, que quede bien limpias. Reserva.

Corta la cebolla en juliana y ponla en un bol cubierta con agua y un chorrito de vinagre para suavizar el sabor (opcional).

Corta el salmón en pequeños dados o tiras finas, y ponlos en un bol. Lava el pimiento rojo y córtalo en dados muy pequeños, sin pepitas, y viértelo en el bol. Corta también el queso feta en cubitos e incorpóralos. Corta el aguacate en cubos. Añádelos al bol y rocíalo por encima con el zumo de lima para que no se oxide. Trocea las alcaparras y añádelas también. Finalmente incluye la mostaza y, si quieres, unas gotas de tabasco.

En el paso final mézclalo todo con cuidado usando una cuchara o palo de madera. Añade las lentejas al resto de ingredientes junto con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y mezcla de nuevo.

Se puede servir a temperatura ambiente o, mejor, fría. Puede guardarse en la nevera 2-3 días.

Para maridar con…

La ensalada de lentejas puede maridarse con todo tipo de vinos. El tinto es el acompañamiento ideal, pero también admite vino blanco o rosado.

 TAGS:La Montesa 2017

La Montesa 2017

La Montesa 2017 es actualmente uno de los tintos más destacados del mercado español, con una excelente calidad en su franja de precio.

 TAGS:Habla de Ti 2018

Habla de Ti 2018

Habla de Ti 2018 ha obtenido premios como el Mejor Vino Blanco de España. Debe servirse frío para tomar en meses algo más calurosos, sean tapas, pastas, ensaladas, pescados y arroces.

 TAGS:Izadi Larrosa 2018

Izadi Larrosa 2018

Izadi Larrosa 2018 se elabora uva garnacha riojana como estandarte, la fruta fresca y jugosa está en cada uno de sus tragos. Es un vino ligero y frutal.

Tambien te puede interesar

Deja un comentario