Canarias, un paraíso de vinos volcánicos

Por Miriam Reis

Las Canarias son unas islas bendecidas por un clima maravilloso, unos paisajes espectaculares y unos vinos tan singulares como únicos en el mundo. El archipiélago canario forma parte de Macaronesia, una región biogeográfica de origen volcánico en el Atlántico central oriental, cuyo nombre proviene del griego mákar (feliz o bendecido) y nḗsos (isla).

La Graciosa es la más septentrional de las ocho islas del archipiélago y se encuentra a unos 100 kilómetros de la costa occidental de África. Las Islas Canarias se extienden hacia el oeste en forma de semiarco, por lo que La Palma y El Hierro son las más alejadas del continente africano, con unos 450 kilómetros de separación.

Impresionantes paisajes volcánicos, bosques milenarios, playas paradisíacas y un riquísimo mundo submarino contribuyen a la diversidad natural del archipiélago. Las Islas Canarias cuentan también con uno de los ecosistemas más valiosos del mundo.

Viticultura canaria

La Vitis Vinífera ha experimentado un constante desarrollo en las Islas Canarias durante los últimos 500 años. Las variedades de uva, a menudo fruto de numerosas mutaciones naturales, hacen del archipiélago uno de los centros de biodiversidad en el viñedo más importantes del mundo.

La viticultura en Canarias es única porque las vides nunca han sido atacadas por la filoxera, la plaga que llegó a Londres desde América del Norte a mediados del siglo XIX y finalmente aterrizó en Francia, desde donde se propagó destruyendo casi la totalidad de las vides europeas.

Las Islas Canarias albergan, por tanto, viñedos centenarios de un valor inestimable para enólogos y científicos. A menudo, todavía se utilizan métodos tradicionales y muchas bodegas han sido propiedad de familias a lo largo de varias generaciones.

Denominaciones de origen canarias

En Canarias se cultivan un total de 6.757 hectáreas de vino. Tenerife cuenta con la mayor parte de la viñedo con un 47%, seguida de Lanzarote (30%), La Palma (14%), Gran Canaria (3%), El Hierro (3%), La Gomera (2%) y Fuerteventura (1%).

El vino se cultiva en Tenerife desde el extremo norte hasta el extremo sur. Las diferentes zonas de la isla son tan variadas en cuanto a clima y topografía como sus vinos. Una denominación de origen general para los vinos de Tenerife sería, por tanto, demasiado general, por eso existe la D.O. Tacoronte – Acentejo, la D.O. Valle de La Orotava, la D.O. Ycoden-Daute-Isora, la D.O. Abona y la D.O. Valle de Güímar.

Variedades de uva

Tanto las variedades de uva blanca como las tintas se cultivan por todo el archipiélago canario. Entre las variedades blancas se incluyen, por ejemplo, Listán Blanco (también conocida como Palomino Blanco), Malvasía volcánica y Vijariego blanco, y entre las variedades tintas encontramos la Listán Negro, Vijariego negro y Negramoll.

Aunque algunas de estas variedades de uva también se cultivan en la Península Ibérica, existen más de 20 variedades de uva autóctonas en las Islas Canarias, que no se encuentran en ningún otro lugar del mundo. Un ejemplo de ello es la Malvasía volcánica, cepa emblemática de la isla de Lanzarote.

No sólo los paisajes del archipiélago canario son diversos, también lo son sus vinos, que van desde los tintos, blancos, rosados, pasando por espumosos y dulces. Todos ellos varían de una isla a otra y el archipiélago en su conjunto ofrece a conocedores y exploradores un atractivo y espectro aromático.

Vinos tintos: carácter volcánico

Los aromas de los vinos tintos jóvenes a menudo recuerdan a arándanos, moras y grosellas, y siempre suelen ofrecer una estupenda acidez en boca. Los vinos tintos envejecidos en barricas de roble tienen sabores más maduros y recuerdan a cerezas maduras, compota de ciruelas y delicadas especias dulces.

Excepcionales son los aromas ahumados y terrosos, que recuerdan el origen volcánico del vino. Los vinos tintos de las islas a menudo funciona bien con carnes a la brasa, quesos curados o arroces mediterráneos.

Vinos blancos: aromáticos y elegantes

Los vinos blancos canarios son extraordinariamente aromáticos, elegantes y equilibrados. En boca muestran una ligera salinidad. El espectro de aromas va desde la manzanilla, el heno secado al sol, las frutas tropicales (piña, mango), las frutas de hueso (melocotón, albaricoque), los cítricos (mandarina, lima) y las flores blancas de los árboles (azahar, acacia).

Los vinos blancos que han pasado un tiempo sobre lías finas también revelan delicadas notas de masa de levadura, brioche y pan recién horneado. Son el acompañamiento perfecto para pescado fresco a la parrilla, papas arrugadas y salsa mojo.

Vinos rosados: frescos y afrutados

La gama de colores de los vinos rosados ​​de Canarias va desde el rosa pálido hasta los colores frambuesa brillantes. Elegante en boca con una acidez pronunciada pero bien integrada, sus sabores recuerdan a jugosas frutas del bosque (moras, frambuesas, arándanos), fresas silvestres, cassis y especias. Estos vinos son especialmente gastronómicos, ya que acompañan tanto a las ensaladas y pescados ligeros de verano como a las carnes a la brasa y la paella.

Vinos espumosos: las perlas más finas

El vino espumoso de Canarias es un producto único y, con su perlage extremadamente fino y perfectamente integrado, garantiza el disfrute. En nariz, se reconocen aromas a manzana, pera, limón, fresa o frambuesa, que forman una seductora composición con jazmín, flor de almendro y menta.

A menudo encontramos sabores a masa de levadura, brioche, bollería recién horneada, almendras y avellanas, debidos a su crianza sobre lías finas. Estos vinos espumosos van bien con un aperitivo, mariscos o patatas fritas crujientes y saladas.

Vinos de postre: seductora dulzura

Los vinos elaborados con uvas blancas ofrecen aromas complejos y exóticos, que van desde mermelada de naranja, membrillo, notas tostadas hasta cáscara de cítricos confitada. Los vinos tintos, en cambio, tienen un maravilloso sabor afrutado a pasas, mermelada de ciruelas y compota de cerezas.

Los vinos de postre elaborados con uvas sobremaduradas de la variedad Malvasía volcánica ofrecen una experiencia única. Con su color ámbar y sus complejos aromas a miel, albaricoques secos y naranja confitada, ofrecen una experiencia gustativa incomparable, casi mágica, con un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez. Los vinos dulces canarios maridados con quesos locales como el Majorero de Fuerteventura o el Flor de Guía de Gran Canaria.

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