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Cerveza Lambic

La cerveza lambic es una de las variedades más especiales que podemos encontrar en el mercado, poseyendo una personalidad que hace de cada botella una experiencia única. Al contrario de lo que sucede con la mayor parte de las cervezas comerciales, elaboradas con una cuidadosa selección de levaduras, los fabricantes belgas de las lambic dejan sus producciones en cubas abiertas en que las levaduras salvajes y las bacterias pueden actuar a sus anchas.

Una vez empieza el proceso de fermentación, la cerveza lambic se almacena en barricas y se deja envejecer hasta tres años. El resultado es una cerveza con acidez y suave carbonatación, una apariencia turbia y una gran consistencia en boca. Aunque no es imprescindible, algunas de estas originales cervezas se fermentan también con frutas como frambuesas, albaricoques e incluso uvas moscatel. Esto añade una capa adicional de complejidad a la cerveza, equilibrando su acidez con la dulzura de los sabores frutales.

Aunque algunos consideran demasiado dulces y empalagosas, algo que puede ocurrir si en el proceso de elaboración se añaden las frutas una vez la cerveza ya ha completado su fermentación, las buenas cervezas lambic que incluyen fruta entre sus ingredientes la incorporan durante la acción natural de las levaduras, consiguiendo un resultado mucho más sutil.

Las cervezas lambic son, además, una de las cervezas más antiguas de occidente, ya que cuentan con una historia de más de quinientos años. De hecho se elaboran de una manera totalmente tradicional, sin apenas intervención de la tecnología. Son una muy buena opción para consumir acompañando a postres, especialmente si las maridamos con frutas escalfadas en la misma cerveza.

Las lambic más jóvenes son claras y suaves, mientras que las que pasan más tiempo en barrica son más fuertes, con una mayor influencia de las características levaduras volátiles Brettanomyces, muy poco utilizadas por los productores de cerveza convencional pero muy apreciadas en este caso por los distintivos, terrosos y agrios sabores que proporcionan.

Debido a su particular proceso de elaboración, que hace que no haya dos barriles iguales, el reto para los productores de las cervezas lambic es conseguir cierta armonía y fidelidad a un determinado estilo, a la manera de las destilerías de coñac o whisky.

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