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Cerveza de Fermentación alta

Para determinar que una cerveza es de fermentación alta o de fermentación baja debemos tener en cuenta determinados parámetros como la temperatura, el tiempo de exposición o la levadura. Esta fermentación alta se llama así porque suele producirse en la superficie exterior alta. Según el tipo de cerveza, las lager son cervezas de fermentación baja mientras que las tipo ale son de fermentación alta, es de decir, en estas últimas las levaduras trabajan con temperaturas de fermentación más altas.

Podemos indicar que para la elaboración de cervezas de alta fermentación se usan levaduras, que empiezan a activarse a partir de los 9ºC. Esta temperatura aumenta durante el proceso, y luego vuelve a disminuir mientras que las levaduras suben a la superficie del líquido y actúan allí, como hemos indicado.

Las cervezas tipo ale o de alta fermentación suelen ser aromáticas y tener un fuerte sabor, siempre más marcado que el resto. Las ale pueden ser: Altbier, procedente de Düsseldorf; Kölsch, de Colonia; Trapenses, elaboradas en los monasterios trapenses de Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren, Saint Sixtus y Schaapskooi; además están las no amargas o Mild Ale, más amarga o Bitter Ale, con menos lúpulo llamada Pale Ale y otras algo más tradicionales como la Old Ale o Indian Pale.

Hay muchos ejemplos de marcas y tipos de cerveza de fermentación alta. Las belgas, por ejemplo, esconden ese sabor amargo y con cuerpo que más las identifica. Destaca, por ejemplo, la Delirium Tremens, que se realiza con tres tipos de levaduras distinta. Tiene color claro, un buen sabor a malta, y un sabor fuerte, duradero, seco y amargo.

En España, la Damm Inedit es otro ejemplo de cerveza de fermentación alta, que se distingue por su color amarillo ambarino, tiene un aroma preciso de a frutas mientras que la textura es exclusiva y cremosa. Un tipo pale ale muy recomendable que Damm comercializa con éxito, aunque todavía no es altamente popular como suelen ser otras cervezas de su amplio catálogo.

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