Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 2017

NOTA DE CATA:

• Vista: es de color dorado intenso. Brillante y limpio, con lágrima glicérica.
• Nariz: complejo, intenso y agradable, con aromas a higos, pasas, ciruelas, manzanas horneadas, mezclados con aromas fermentativos y de bollería, propios de su crianza en lías. Con recuerdos de su varietal, de pastelería, dulce de membrillo y toques cítricos.
• Boca: en boca es ligero e intenso por igual, amplio, sabroso, sedoso, cremoso, sutilmente untuoso, de acidez y dulcedumbre natural, con gusto a fruta madura y carnosa, con toques sutiles de madera. Con final largo, seco, cremoso y persistente.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: [[3]

VIÑEDO: Bodegas Ximénez-Spínola. Una de las características principales de esta bodega familiar es que sus vinos son elaborados únicamente con la varietal Pedro Ximénez. Fue fundada por Felipe Antonio Zarzana Spínola desde 1729. Sus viñedos se encuentran ubicados sobre suelos albarizos, en un clima atlántico con influencia mediterránea.

UVAS: Pedro Ximénez.

ENVEJECIMIENTO: su proceso de crianza se lleva a cabo durante un periodo de cuatro meses, sobre sus propias lías, en barricas viejas de roble americano usados antes para oloroso de Jerez, con battonages suaves periódicos.

ELABORACIÓN: la vendimia se realiza de forma manual tres semanas después de su punto óptimo de maduración con el fin de que las uvas sobremaduradas puedan concentrar azúcares sin pasificarse. Sus uvas son sometidas a maceración y fermentación en depósitos de acero inoxidable con las pieles.

MARIDAJE DEL VINO: pescado a la brasa, pescado blanco, cocina asiática, ahumados, carnes blancas con salsa, cocidos, pavo asado, ensaladas complejas, jamón ibérico, setas, foie, quesos, turrones o como aperitivo.

TEMPERATURA DE SERVICIO RECOMENDADA: 8-10°C

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 12.5%