Envidia Cochina 2018

NOTA DE CATA:

• Vista: Amarillo pajizo, limpio, brillante, con abundante lágrima
• Nariz: Frutas blancas (manzana, pera…), hinojo, toques cítricos, mineralidad salina del granito destructurado.
• Boca: Fresco con carbónico de fermentación, cítrico, amplio, graso, glicérico. Notas frutales en almíbar, acidez equilibrada, estructurado, con final largo y persistente.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Rias Baixas

VIÑEDO: Las viñas tienen una edad media de más de 30 años, llevando más de ocho de transición a la biodinámica. Los viñedos se encuentran distribuidos en zonas privilegiadas dentro de la variada orografía del Val do Salnés.

UVAS: 100% Albariño

ENVEJECIMIENTO: Se selecciona la parte superior de las cubas de esa añada con mayor carga frutal (Tête de Cuvée). Tiene una crianza sobre sus propias lías finas de 6 meses (realizándose batonage semanal los 3 primeros meses y mensual los 3 siguientes), el coupage definitivo es el resultado del ensamblaje con un 15 % de la añada anterior.

ELABORACIÓN: Tras la recolección manual de los racimos en la viña y posterior selección en bodega se maceran (8-10 horas), se realiza pie de cuba días antes para que ayude a la fermentación espontánea con sus propias levaduras "salvajes", fermenta a una baja temperatura muy prolongada en el tiempo.

MARIDAJE DEL VINO: Pescados, ensaladas, moluscos, mariscos, como aperitivo, arroces cremosos, pastas con salsa.

TEMPERATURA DE SERVICIO RECOMENDADA: 9º-11ºC

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 13%