Envidia Cochina 2019

NOTA DE CATA:

• Vista: amarillo limón, tonos verdosos, denso y glicérico.
• Nariz: compleja nariz de frutas blancas y amarillas, flores blancas, notas salinas y toques herbáceos.
• Boca: amplio, graso y glicérico, un paso elegante, una acidez equilibrada y un postgusto largo y persistente.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Rías Baixas.

VIÑEDO: terruños singulares ubicados en el Valle del Salnés (Pontevedra). Cepas de más de 30 años plantadas sobre suelos franco arenosos que son cultivadas bajo preceptos biodinámicos y marcado por los ciclos lunares y cósmicos.

UVAS: Albariño 100%.

ENVEJECIMIENTO: crianza prolongada sobre sus propias lías durante 6 meses. Finalmente se realiza un coupage con un 15% del vino de la añada anterior.

ELABORACIÓN: una vez la uva alcanza su nivel óptimo de maduración se vendimia de forma manual. Proceso selectivo donde maceran entre ocho y diez horas. Después se inicia la fermentación espontánea con levaduras autóctonas a baja temperatura.

MARIDAJE DEL VINO: pescado blanco al horno, marisco cocido, como aperitivo y con pescado azul.

TEMPERATURA DE SERVICIO RECOMENDADA: 8ºC

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 13%