Finca Montico 2019

NOTA DE CATA:

• Vista: amarillo, reflejos verdosos.
• Nariz: marcado carácter varietal, notas de hinojo, finas hierbas, flores blancas, pera y melocotón. Notas de fruta exótica como mango y papaya.
• Boca: graso, fresco, muy untuoso y un final largo y redondo, buena acidez, fresco y con toda su complejidad aromática.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Rueda.

VIÑEDO: Nombre: Pago del Montico. Viñedo viejo situado en el pago de Montico, en el término de Rueda. Suelos cascajosos y cantos rodados.

UVAS: Verdejo 100%.

ENVEJECIMIENTO: al finalizar la fermentación, y tras un primer trasiego, el vino permanece en contacto con sus lías finas durante 4 meses. Estas lías o restos de levaduras inertes se ponen en suspensión mediante nitrógeno, al menos una vez por semana. La crianza se realiza en depósitos de acero inoxidable de 6.000 litros de capacidad en un 80% y fudres de roble francés en un 20%.

ELABORACIÓN: vendimia realizada a mano en cajas de 20 kilogramos. A su llegada a la bodega, la uva se enfría en cámaras antes de realizar un doble proceso de selección manual, primero de los racimos enteros y luego de los granos de uva enteros, tras su despalillado. A continuación la uva entera se prensa ligeramente y en atmósfera inerte, para así obtener un mosto de poco rendimiento pero con altísima calidad. Después, el mosto se decanta ligeramente y se envía a fermentar solo en presencia de sus levaduras autóctonas.

MARIDAJE DEL VINO: ideal con pescados, mariscos, carnes blancas, jamón, pasta, pollo y carnes frías o en barricas de madera de mayor capacidad, llamadas fudres.

TEMPERATURA DE SERVICIO RECOMENDADA: 9-12ºC

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 13%