Victorino 2018

NOTA DE CATA:

• Vista: rojo picota, capa alta.
• Nariz: fruta roja, notas tostadas, fruta negra, notas florales, chocolate y especias.
• Boca: estructurado, largo, taninos finos, profundo y taninos potentes.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Toro.

VIÑEDO: viñedos propios situados en La Jara y El Palo (Toro), El Rosal y El Risco en Villabuena del Puente y en Valdefinjas. Edad: 25 hectáreas. Viñedos de 45 años a 100 años de edad. Suelo de textua arenosa con subsuelo arcilloso con abundantes cantos rodados.

UVAS: Tinta de Toro.

ENVEJECIMIENTO: se prevé una crianza de entre 18 y 20 meses en barrica nueva de roble francés.

ELABORACIÓN: exclusivamente manual con rigurosa selección de los frutos que estén en óptimas condiciones sanitarias y de maduración en viñedo y en bodega mediante una mesa de selección. La vendimia se realizó entre el 24 de septiembre y el 1 de octubre de 2018. Vinificación tradicional con despalillado 100% y estrujado muy suave. Pisado durante la fermentación y ligeros remontados. Maceración y fermentación de 21 días a una temperatura controlada de entre 26 y 28ºC. Maloláctica en barrica de roble francés.

MARIDAJE DEL VINO: estofado de ternera, guisos de legumbres, guisos de caza mayor y quesos idiazabal.

TEMPERATURA DE SERVICIO RECOMENDADA: 14-16ºC

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 14,5%