Bassus 2016

NOTA DE CATA:

• Vista: rojo cereza de capa media, reflejos violáceos.
• Nariz: intensidad alta, aromas de roble francés con fruta madura tipo cereza, cassis, regaliz.
• Boca: lleno, aterciopelado, con mucha elegancia, fruta roja madura y un fondo de toffe, muy largo y complejo.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Utiel - Requena.

VIÑEDO: Superficie: 11 hectáreas. Viñas plantadas en el año 2000. Suelo calizo-arcilloso.

UVAS: Pinot Noir.

ENVEJECIMIENTO: 10 meses en barricas nuevas de roble francés Allier.

ELABORACIÓN: uva recolectada en cajas especiales de 15 kilogramos. Solamente, vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura de la uva hasta llegar a bodega. Una vez allí, mantenimiento de las uvas en cámara frigorífica durante 3 días aproximadamente a -10ºC. selección caja a caja y despalillado para posteriormente encubarse en barricas de roble americano nuevo de 400 litros abiertas. Introducido una placa de acero inoxidable refrigerada por agua a cada barrica para poder macerar en frío a 8ºC durante unos 4 días. Diariamente, hundimiento del sombrero, barrica por barrica, de forma manual y una vez iniciada la fermentación se dejan de usar las placas refrigerantes para que la propia barrica pueda llegar como máximo a 26ºC. Pasados 15 días aproximadamente, descube y paso de la uva a la prensa neumática para realizar un ligero prensado.

MARIDAJE DEL VINO: asados guisos de ternera, venado, pato, cerdo, pescados azules (salmón, atún), postres con frutos rojos.

TEMPERATURA DE CONSUMO: 16ºC